एक-प्रकार-की-चरबी फ्रेंच अर्थ का उदाहरण

En Autriche, sont cuites au four enrobées de saindoux () ou poularde de Vienne.

Description Il s’agit d’une matière grasse composée de graisse de rognons de bœuf (panne) et de saindoux filtrée après avoir mitonné six heures à feu très doux avec une carotte, un panais, des poireaux, du céleri, des oignons cloutés, de l’ail et un bouquet garni de basilic, thym et laurier.

La couche de saindoux protectrice empêchait l'oxydation.

Le saindoux est utilisé en boulangerie pour confectionner la pâte brisée, la pâte à pâtés et certaines pâtisseries, comme les pies.

Grandes occasions Pour le Nouvel An, on mange du pâté créole, dont la farce est confectionnée à partir de cari de porc , la pâte qui l'entoure est issue du mélange de la sauce du cari avec de la farine, du saindoux et du curcuma, accompagnée d'un peu de liqueur d'anisette.

Selon lAtlas de Folklore suisse de 1953, en Suisse romande et au Tessin on prépare les röstis avec de l'huile alors qu'en Suisse alémanique on utilise du beurre ou du saindoux.

Il s’agit d’une galette de pâte feuilletée de forme ovale dont la matière grasse était à l'origine le saindoux.

La graisse doit rester blanche, sans brûler ni roussir, elle donnera le saindoux, utilisé dans de nombreux produits charcutiers.

Une citation d'un discours de Göring justifiant les restrictions alimentaires complète le titre : « Le fer a toujours produit une nation forte, le beurre et le saindoux ne font qu'engraisser le peuple ».

Autrefois réservée aux pauvres puisque, au pays de la pâtisserie au beurre, elle était à base de pâte à pain et de saindoux.

Pour que la galette ou la crêpe n'attache pas sur la galétière, la matière grasse utilisée sur la galétière est souvent le saindoux, mais la matière grasse utilisée dans la galette pour y cuire la garniture est le beurre salé (plus de 3 % de sel) ou le beurre demi-sel (de 0,5 % à 3 % de sel).

Les bardes de saindoux qui restent au fond de la casserole, nommées grattons ou greubons, sont grillées, de forme et couleur champignonnesque, pour servir de gâteau apéritif servi avec tous les alcools.

Ce produit ne s’altérant pas à l’air libre comme toutes les autres denrées analogues : beurre, saindoux, saucisse Boissonnet, alors en usage dans la marine, dispensait d’utiliser des récipients en fer blanc hermétiquement clos, toujours très couteux et susceptibles en se détériorant d’amener la perte de leur contenu.